식품학 발효식품-젓갈과 츠케모노

식품학 발효식품-젓갈과 츠케모노

[식품학] 발효식품-젓갈과 츠케모노.pptx

목차 1.젓갈과 츠케모노 2.우리나라 젓갈의 종류 3.젓갈의 종류 4.젓갈 담그기 5.기타 젓갈의 종류 6.츠케모노의 종류 7.비교 본문 젓갈 생선의 살 알 창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품 츠케모노 다양한 식재료를 소금, 식초, 술지게미 등에 절여 보존성을 높임과 동시에 숙성시켜 맛을 낸 식품 젓갈의 종류 젓갈을 담그는 법 소금에만 절이는 법 소금과 누룩에 담그는 법 소금과 엿기름, 조밥이나 찹쌀밥에 식해를 담그는 방법 갑각류(새우, 게) / 어패류(생선, 굴, 조개) 등 전체 어체 / 알 / 내장 / 아가미 등 + 소금 / 장 / 메주 / 밥 / 고춧가루 츠케모노의 종류 채소 + 소금 / 된장 / 간장 / 술찌끼 / 초 등 일본식의 상차림에 반드시 놓이는 고노모노 香の物 다쿠앙, 나라쓰케, 후쿠진쓰케, 랏쿄 등 아사즈케 あさ-づけ 漬(け) 소쿠세키즈케( 席漬け), 이치야즈케(一夜漬け), 오싱코(お新香, おしんこ) 1. 오이, 무, 가지등의 채소를 조미액에 단시간 담근 절인 음식 2. 조리할 때 스즈케(식초 절임)나 누카즈케(쌀겨절임)등의 절임음식을 짧은 시간에 건져 올린 것 ↔후루즈케(古漬け)다.) 키워드 발효식품, 츠케모노, 발효, 젓갈