베니하나 레스토랑 서비스 운영관리 분석
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목차
Ⅰ. 들어가며_베니하나 개괄
Ⅱ. 제시된 문제들
Ⅲ. 몇가지 이슈들
Ⅳ. 나가며_새로운 제안
본문
Ⅰ. 들어가며 (베니하나 개괄)
베니하나(Bennihana of Tokyo)는 일본 레슬링 선수 출신의 Rocky Aoki가 이국적인 맛은 불신하지만 이국적 분위기에서 음식이 준비되는 과정을 즐기는 미국 고객들의 니즈를 충족시키기 위해 조리에 쇼 개념을 가미하여 1964년에 탄생시킨 퓨전 데판야키(철판요리) 레스토랑이다. 1972년쯤 베니하나는 9개 직영점과 5개 가맹점, 라스베가스의 힐튼호텔과 합작투자한 1개의 점포 등 15개의 점포에서 매년 1,200만 달러 이상의 총수익을 내는 기업으로 성장했다. 베니하나의 기원은 Rocky Aoki의 아버지(기업조직도에서 Papasan으로 통칭)가 일본에 처음 레스토랑 체인을 열었던 1935년으로 거슬러 올라가며, 베니하나란 일본어로 ‘紅花, 붉은 꽃’이라는 뜻이다. make people happy라는 간단한 철학을 실현하기 위해 베니하나는 철저한 일본풍의 분위기를 구축하고자 했다. 이를 위해 일본 현지의 집을 철거할 때 벽, 천장, 조형물과 장식물 등을 수집하여 미국으로 운송한 뒤, 미국에 있는 일본인 목수가 재조립해 베니하나 매장의 인테리어로 활용했다. 목수들이 감당할 수 있는 일의 양에 한계가 있기 때문에, 점포의 확장은 1년에 5개까지로 제한된다. 점포부지선정에 있어 베니하나는 교통이 편리한 곳에 주로 매장을 입점시키며, 이는 저녁시간 뿐만 아니라 점심시간 영업도 중요하기 때문이다. 점심영업시간대의 고객당 평균 지불액은 낮지만, 총 수입의 30~40%를 차지한다.
본문내용
안
Ⅰ. 들어가며 (베니하나 개괄)
베니하나(Bennihana of Tokyo)는 일본 레슬링 선수 출신의 Rocky Aoki가 이국적인 맛은 불신하지만 이국적 분위기에서 음식이 준비되는 과정을 즐기는 미국 고객들의 니즈를 충족시키기 위해 조리에 쇼 개념을 가미하여 1964년에 탄생시킨 퓨전 데판야키(철판요리) 레스토랑이다. 1972년쯤 베니하나는 9개 직영점과 5개 가맹점, 라스베가스의 힐튼호텔과 합작투자한 1개의 점포 등 15개의 점포에서 매년 1,200만 달러 이상의 총수익을 내는 기업으로 성장했다. 베니하나의 기원은 Rocky Aoki의 아버지(기업조직도에서 Papasan으로 통칭)가 일본에 처음 레스토랑 체인을 열었던 1935년으로 거슬러 올라가며, 베니하나란 일본어로 ‘紅花, 붉은 꽃’이라는 뜻 |
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