식품미생물 홍초&흑초 발효, 공정

식품미생물 홍초&흑초 발효, 공정

[식품미생물] 홍초&흑초 발효, 공정.pptx

목차 1.홍초&흑초 소개 2.발효 -알코올발효 -초산 발효 3.공정 -속초법 -액침 발효법 본문 홍초 원료: 붉은 과실 효능: 노화방지, 피부미용효과, 피로회복,다이어트효과 발효방법: 알코올발효 초산(아세트산) 발효 흑초 원료: 현미/ 맥아 효능: 체내 유효성분 흡수 도움,다이어트효과, 항암작용 발효방법: 알코올발효 초산(아세트산)발효 숙성발효 중략 식초의 제조 방법 발효방법과 공정에 따라 크게 4가지 분류 자연적인 표면 발효법 매우 고전적인 식초 양조 방법 당 함유한 음료가 자연발생적으로 존재하는 효모에 의해 알코올 생성 호기적 조건에서 Acetobacter에 의한 자연적인 식초 발효 매우 서서히 일어나며 부가적 반응에 의한 품질 저하 가능 키워드 식품미생물, 흑초, 미생물, 식품, 공정