초코릿 맛 우유의 관능적 평가

초코릿 맛 우유의 관능적 평가

초코릿 맛 우유의 관능적 평가.pptx

목차 1.서론 : 제품 선정 배경 및 실험 목적 2.본론 : 재료 및 방법 1) 재료 2) 실험방법 - 묘사분석 - 소비자 기호도 검사 3. 결론 : 결과 및 고찰 1) 결과 : 묘사분석(QDA), 소비자 기호도 검사 2) 고찰 본문 - 패널리더들이 시료 6종류의 20가지 관능적 특성을 사전에 추출 - 패널 요원을 상대로 본 실험에 앞서 약 1시간 소요하여 1회 진행 - 패널요원에게 관능검사의 정의, 연구의 목적과 중요성, 원리 및 절차, 관능적 특성의 종류에 대해 소개 - 패널요원 개별적으로 시료를 냄새 맡고 맛보며 묘사용어에 따른 15점 항목척도 훈련 - 토의를 통해 관능적 특성 정의 -> 묘사용어 ,표준시료 확립 6개의 시료를 임의배열법으로 배치 2) 검사 전 소비자패널에게 검사방법 설명 왼쪽부터 차례대로 맛보고, 시료 사이마다 따뜻한 정수로 입을 헹구게 함 3) Overall liking을 평가하여 평가지에 표시 하도록 함 키워드 초코릿, 우유, 평가, 맛