미각(맛)의 인지

미각(맛)의 인지

미각(맛)의 인지.pptx

목차 1. 혀의 구조와 기능 2. 미각의 성립과정 3. 미각의 종류 4. 미각에 영향을 미치는 요인 본문 액체 상태의 화학 물질 혀 표면의 유두 미뢰 미세포 미신경 대뇌 (미각 중추) 미뢰의 수용기로 인도 ↓ 미세섬모가 미각물질을 수용기 단백질에 부착함 화학 수용기 세포의 끝에 존재하며 미뢰 구멍으로 뻗어 나와 있음 3. 미각의 종류 - 인간의 기본 미각 : 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛 - 기본적인 미각은 독립된 미각으로 다른 미각을 조합해서 만들 수 없다. - 모든 맛은 혀의 모든 부위에서 느낄 수 있다. - 맛을 느끼는 데는 후각, 촉각, 온도 감각이 복합적으로 작용한다. 단맛 - 단맛은 쾌감을 주어 에너지가 풍부한 당분을 많이 섭취하도록 만든다. - 농도에 관계없이 쾌적한 맛으로 남아있는다. - 주로 유기물질, 특히 물에 잘 녹는 당류와 그 유도체 및 glycerol 등에 의해 단맛이 난다. 신맛 - 주로 수소이온이 자극에 의한다. - 산의 종류로는 무기산, 시트르산나트륨, 무기산, 인산나트륨, 아세트칼륨, 유기산 등이 있다. - 강산은 약산보다 더 신맛을 낸다. - 상한 음식을 섭취하지 않게 하기 위해 농도가 진하면 불쾌감을 준다. 짠맛 - 소금의 맛으로 물에 녹은 염류의 자극에 의한다. - 음식 중의 짠맛은 생리적으로 가장 중요한 체액의 삼투압을 유지시키므로 조미상 필수적이다. - 해리된 음이온 C¯, Br¯, SO4¯ ¯, HCO3¯, NO2¯, 등과 NH¼, K+, Ca++, Na+, Li+ 등이 모두 짠맛에 관여한다. 쓴맛 - 쓴맛은 유기물질의 자극으로 발생하는 것으로 대표적인 물질로 키니네가 있다. - 다른 기본적인 맛에 비해 미각을 느낄 때 까지 시간이 길고 맛이 오래 남아 가시지 않는 특징이 있다. - 쓴맛을 내는 유기물질에는 NO2, 알칼로이드, 담즙산, 등이 있고 칼슘,마그네슘 등의 무기염이 쓴맛에 관여한다. 키워드 미각, 인지, 맛